När man vaknar upp på morgonen efter 12 timmars sömn och energin liksom bara spritter i kroppen. Har redan hunnit med att göra gofrukost i form av havrebröd (recept till de hittar ni i arkivet), bakat och även storstädat… allt detta bara på ett par timmar. Om energin är slut? Nej, senare ska jag bege mig till gymmet för ett biceps och ryggpass.
Okej, jag ska erkänna! Jag har liksom snöat in mig (åter igen) på smakkombinationerna hallon och lakrits. Jag har alltid varit en lakrits människa, och kommer förmodligen alltid vara en… och hallon är så syrligt fräscht! Så dessa gifter sig väldigt bra med varandra. Den här gången gjorde jag en rawfood cheesecake. Den är endast sötad med en liten banan bit och dadlar. Med andra ord, lagom söt! Vill man ha den sötare så kan man ju givetvis slänga i lite agavesirap i fyllningen.
Fick en förfrågan från mannen om jag inte kunde göra kladdkaka tills ikväll… givetvis! Så senare blir det mer bak!
Hallon- och lakritscheesecake 4 bitar
Botten
3 dadlar
2 tsk lakritspulver
en liten nypa flingsalt
1/2 dl mandelmjöl
Fyllning
1 dl hallon
2 tsk kokosolja
1/4 banan
1/2 dl cashewnötter
Börja med att blötlägga cashewnötterna, minst ett par timmar men gärna över natten. Mixa sedan dadlarna till en smet och häll i de övriga ingredienserna till botten. Ta ut fyra bollar av smeten och platta ut de i fyra stycken muffinsformar. Jag använde mig utav muffinsformar som jag sedan hade i en silikonform för mer stabilitet.
Stoppa in dem i frysen.
Gör fyllningen. Mixa cashewnötterna till en smet. Mosa bananen och ha i den. Mixa sedan ner de övriga ingredienserna. Ta ut formarna från frysen och häll i blandningen. Låt de sedan vila åter igen i frysen ett par timmar, tills det stelnat.
