Det har länge cirkulerat runt tusentals recept på rawfood cheesecakes och jag har länge varit nyfiken på denna skapelse.
Givetvis så var jag tvungen att bidra med ytterligare ett recept bland de redan tusentals som finns. Jag kan i iallafall konstatera ett par saker.
1. Varför i herrans namn har jag aldrig gjort detta tidigare?!
2. Det tog emot att äta upp kakan då det var en fröjd för ögat att se på. (Hade kakan varit med på top 10 listan bland snyggaste kakor hade den lätt kommit på en 1:a plats).
Recept undrar ni? Givetvis säger jag!
Rawfood cheesecake med smak av hallon Blir två stycken i aluminiumformar
Botten
25 g mandlar
4 aprikoser
1 krm vaniljpulver
Fyllning
1 dl cashewnötter
1 tsk kokosolja
1/2 tsk agavesirap
Ca 1 dl hallon
Börja med att blötlägg cashewnötterna ett par timmar. Blötlägg även aprikoserna i vatten (går att använda dadlar men ta i sådana fall 2-3 stycken då dadlar är sötare än aprikoser). Mixa sedan mandlarna som hastigast. Det ska alltså inte bli ett mjöl men inte heller stora bitar. Mixa aprikoserna till en massa. Blanda de mixade mandlarna med vaniljpulvret. Blanda sedan till mandlarna med aprikosmassan. Tryck ut botten i två aluminiumform. Låt dem sedan vila i frysen.
Så länge gör du fyllningen. (Ett tips är att diska stavmixern noooooga, jag missade det och fick lite nötter i fyllningen).
Börja med att mixa cashewnötterna till en kräm med en stavmixer. Häll i agavesirap, hallon och kokosolja. Se dock till att använda tinade hallon. Mixa samman allt! Ta ut formarna från frysen och fördela smeten i formarna och ta sedan in de i frysen och låt de stelna. Ta fram de cirka 15-20 minuter innan ni äter dem. Servera gärna med bär och varför inte en klick kokosgrädde.
Nästa gång ska jag nog göra en kladdkakebotten. Choklad och hallon hur bra kombo är inte det????
